같은 올리브오일인데 가격과 용도가 다른 이유
올리브오일을 고르다 보면 항상 한 번쯤 멈추게 되는 단어가 있어요. 엑스트라버진이라는 표현이에요. 가격도 더 비싸고, 괜히 더 좋아 보이기도 해요.
그런데 막상 뭐가 다른지 물어보면 명확하게 설명하기는 쉽지 않아요. 향이 좋다, 몸에 좋다 정도로만 알고 지나가는 경우가 많아요.
엑스트라버진 올리브오일의 차이는 ‘원료’보다 어떻게 짜냈고, 어디까지 손을 대지 않았느냐에 있어요.
엑스트라버진의 기준은 정해져 있어요
엑스트라버진 올리브오일은 이름만 붙인 마케팅 용어가 아니에요. 국제적으로 정해진 기준이 있어요.
가장 큰 기준은 산도에요. 엑스트라버진은 산도가 0.8% 이하인 올리브오일만 해당돼요.
이 산도는 지방이 얼마나 손상되지 않았는지를 보여주는 지표에 가까워요. 낮을수록 신선하고, 가공 과정이 적었다는 의미로 받아들여져요.
짜는 방식 자체가 다르다
엑스트라버진 올리브오일은 고온이나 화학 처리를 하지 않고 기계적인 압착 방식으로만 짜내요.
이 과정에서 온도는 보통 낮게 유지돼요. 그래서 올리브에 원래 들어 있던 향과 성분이 비교적 그대로 남아요.
반대로 일반 올리브오일은 한 번 더 정제 과정을 거쳐요. 색과 향이 일정해지는 대신, 자연 성분은 줄어들어요.
그래서 엑스트라버진은 맛이 조금 쓰거나 목 넘김이 살짝 따갑게 느껴지기도 해요.
다이어트랑 무슨 상관이 있을까
다이어트 관점에서 보면 엑스트라버진 올리브오일의 칼로리는 다른 올리브오일과 거의 같아요.
즉, 칼로리 때문에 더 유리한 선택은 아니에요. 이 부분은 분명히 구분해서 생각해야 해요.
다만 정제 과정이 적어 풍미가 진하다 보니 소량으로도 음식의 만족도가 높아지는 편이에요.
결과적으로 기름을 많이 쓰지 않아도 되는 환경을 만들어주는 점에서 다이어트 흐름에는 간접적인 영향을 줄 수 있어요.
모든 요리에 엑스트라버진이 좋은 건 아니다
엑스트라버진 올리브오일은 발연점이 아주 높은 편은 아니에요. 그래서 고온에서 오래 가열하는 요리에는 어울리지 않는 경우도 있어요.
향과 성분을 살리는 방식의 요리에 더 적합해요. 샐러드, 마무리용, 가볍게 볶는 정도가 잘 맞아요.
같은 올리브오일이라도 용도에 따라 선택이 달라지는 이유가 여기 있어요.
엑스트라버진은 더 착한 기름이기보다는 덜 손대고 그대로에 가까운 기름이라고 보는 게 정확해요.
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